Отравители

[marss2]

Оригинал взят у malka_lorenz в Отравители

Одна девушка работала в супермаркете на салатах и ей открылась истина, которую не вместит  душа - салаты готовятся, оказывается, из всякой дряни. Ссылку я потеряла, но этот пост читали все, и у комментаторов душа оказалась тоже не сказать чтобы емкая, эта сенсация всех буквально пронзила. Никогда больше, никогда больше они не станут покупать салаты в супермаркете.

По моим наблюдениям, у большинства людей очень плохо со здравым смыслом, а еще они плохо считают в уме. Если бы они хорошо считали в уме и не питали всяких вредных иллюзий, они бы понимали, что принимать пищу из чужих рук следует с большой осторожностью. Для этого достаточно мысленно поменяться местами с тем, кто тебя кормит, будь то продавец или ресторатор.

У толкового ресторатора производство практически безотходное. Каждый продукт имеет несколько градаций, из которых съедобна только первая, самая дорогая. Все остальные позиции меню приготовлены из отходов и предназначены для безумцев, вообразивших, что их здесь кто-то любит.

Принцип здесь простой - хороший товар идет в те блюда, где его видно, где косяк не скроешь, как бы ни хотелось. Стейк с кровью или medium готовится из свежего мяса, иначе скандал. Мясо с трехдневным стажем дожидается того, кто закажет стейк well done, и оно его дождется. Когда мясо не годится уже даже на well done, проще говоря - когда оно уже пованивает, из него готовят рагу, или же оно идет на всякие солянки, где из-за специй вообще ничего не разобрать. Недоеденный well done перемалывается в пирожки или в начинку для блинчиков. Салаты опять же, там из-за майонеза ничего не видно.

Суши-бар заказывает свежего лосося и разделывает его. Хорошее филе идет на нигири-суши - там все на виду. Обрезки закатываются в роллы, из скелета варится суп-пюре. Весь день эти нарезанные кусочки сырой рыбы лежат на столе, либо в холодильнике, который открывают каждые две минуты. По-хорошему все, что осталось к концу дня, в пищу уже не годится. Именно поэтому в меню существует раздел спайси-суши. Покрошить эту тухлятину в острый соус - и у вас ничего в хозяйстве не пропало.

Я никогда не работала в ресторане. Просто если бы у меня был свой ресторан, я поступала бы именно так. А те, у кого действительно свой ресторан - вряд ли они глупее меня, иначе у них не было бы ресторана.

Когда я ем в заведениях, я заказываю те вещи, которые труднее всего испортить. Никаких соусов, никакой, боже упаси, китайской кухни, никаких непрозрачных супов. Исключить диверсию невозможно, но не надо ее провоцировать.

В молодости, обедая в служебном буфете, я брала только одно блюдо - крутое яйцо. В него точно не залезть, думала я, "никому еще не удалось подмешать что-то в вареное яйцо" (с). Оно, кстати, стоило довольно дорого - эти были тоже не дураки.

Comments

[cool-polar-fox.livejournal.com]

от блядь суки!

[clust.livejournal.com]

Надо автора поста ознакомить со сроками выдержки мяса для стейков ))
Но в целом соглашусь, хоть краски слегка и сгущены. Брать даже в приличном общепите солянку или в кулинарии пиццу - безумие. Неспроста при каждом продовольственном норовят эту саму кулинарию замутить.

Брать же крутое яйцо - паранойя, если ты не отличаешь на вкус сегодняшнего чай от кофе, то какая тебе разница? К морепродуктам требования должны быть построже, но их вообще есть вредно - паразиты.

[marss2.livejournal.com]

У меня товарищ во френдленте так писал
========================
3. Если судьба закинула в дальние края и нужно жрать, знайте, что лучше купить бутылку водки в магазине, колбасы там же в вакуумной упаковке, все это самому порезать и съесть.

7. Старайтесь не есть в общепите что-либо рубленное. Рубленное всегда старше, на рубленку и фарш идет самое плохое мясо, в рубленку попадают все объедки. Возьмите просто кусок мяса, по крайней мере на нем можно увидеть следы предыдущих зубов.

Макароны с гуляшем - правильная еда в незнакомом месте.

Если это заведение общественного питания допустим при рынке - есть смысл посмотреть не питаютца ли в нем местные продавцы. Да и вообще местные. При заведении у дороги хороший признак - дальнобои

Другой мой товарищ, после техникума общественного питания, попал на стажировку в бар. Был конец 80-х, самое голодное время. Пришел вечером с круглыми глазами.

Говорит: ты представляешь, у них с кухни нет вообще никаких помоев. То есть, они вообще ничего не выкидывают. Я ему - как так? Ну ладно объедки скормили следующим, но ведь должны быть всякие очистки от картошки и лука, жилы, хрящи.

А он разъясняет - есть такая вещь, как электрическая мясорубка и такое блюдо, как купаты. Туда идет все. Очистки помыли, чтоб песок не хрустел на зубах и в купаты.

Купаты дешевые, посетители жрут и радуются. Солянка сборная, опять же, может быть собрана из разного. А вот кусок мяса - это всегда кусок мяса.

[clust.livejournal.com]

Это всё исходит из предпосылки о вреде отходов для организма )) И пользе свежего ))
Автолиз мяса для стейков от 20 дней, afaik, про китайские столетние яйца я молчу.
Поэтому думаю, что вот купаты, солянку, пиццу стоит избегать, особенно в неспециализированных заведениях, в остальном параноить не стоить.
И ещё нюанс. Свежий цельный кусок мяса от фабричной курочки мне видится намного более вредным продуктом, чем отруб категории Б домашней телятины второй свежести, про вкус и говорить не стоит. Другое дело, что опции "фермерские продукты" в реальном общепите обычно нет, даже если оная декларируется.

[marss2.livejournal.com]

==Свежий цельный кусок мяса от фабричной курочки мне видится намного более вредным продуктом, чем отруб категории Б домашней телятины второй свежести, про вкус и говорить не стоит. ==

это да.. но тут альтернативы -только 2)

или заводить в городской квартире курей/поросей...

или покупать поместье с крестьянами. чтобы барину свежатинку подвозили

[clust.livejournal.com]

или жениться на селянке и от тестя с тёщей продуктовые передачки получать регулярно ))