о социалистической кулинарии

[marss2]

"Во времена НЭПа возникли так называемые домашние столовые... Именно из этих домашних столовых в растущий государственный сектор перешли и кадры, и ассортимент, и рецептура.

По словам Похлебкина, часто владелицами таких домашних столовых были еврейские домохозяйки.
Пища в них, попросту говоря, была кошерной...

Идеологом новой кухни стал врач-диетолог профессор Мануил Исаакович Певзнер.
В те годы он возглавлял Институт питания, вырабатывавший научные основы для "социалистической кулинарии".
Певзнер говорил, что буржуазные кулинары стремятся удовлетворить "капризные вкусы буржуазного потребителя, придавая блюдам оригинальный вид и вкус, и с этой целью злоупотребляют всевозможными пряностями, вкусовыми приправами и т.п.".
Сам он считал пряности и приправы возбуждающими и вредными.
Он рекомендовал спокойную, здоровую кухню, в основе которой должны лежать нейтральные по вкусу блюда: отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны.
Крайне негативно относился Певзнер и к жареным блюдам.

Меню кошерной столовой приобретает в трудах Певзнера теоретическое и даже идеологическое обоснование...
Еврейская кухня стала в советское время эталоном диетического питания".

Ирина Глущенко. Общепит. Микоян и советская кухня.

https://www.facebook.com/holmogorov.egor/posts/10208340913625974