marss2 | секреты омлета

Оригинал взят у

Встав около самого стола, рассмотрел в подробностях - через субботние и дождь, и ветер, и звезд на Афише.Еде полет - сотворение Ольгой Сюткиной http://www.facebook.com/sioutkina виртуозно-незатейливого омлета. Незатейливого - потому что ингредиентов всего 3: молоко, яйца и немного соли. Теперь смотрите, почему - виртуозного.

Разбиваем в миску 50 яиц

Здесь пока 30

сфотографировал, пока вскрывали вторую упаковку.

Хорошо перемешиваем - но не взбиваем, это важно

Добавляем молоко из расчета 30 мл на одно яйцо

Всего на такой омлет пошло, таким образом, 30 мл х 50 яиц = 1,5 л
Лучше не вбухивать всё молоко сразу, а вливать по 300 мл и перемешивать.

Когда всё молоко влито - подсаливаем по вкусу и снова перемешиваем. Не взбивая.

Вливаем яично-молочный раствор в смазанный глубокий противень или в форму для запекания

И ставим на 30-35 мин. в духовку, разогретую до 180-200С.

Т и экспозицию даю примерно - т.к. не знаем вашу духовку и вкус: любите ли посочнее или с посуше и корочкой - и с корочкой какой сухости и плотности.
Поддон был залит не до краев - омлет поднялся уже в духовке.

И - вот он, высокий пилотаж - не опал ни от сотрясений, ни от сквозняка на площадке (это был тент-шатер, а снаружи лил холодный дождь)

ни когда его нарезали и разложили по тарелкам.

Эксперт и ведущая Юля Савина

farraru

Красавец

Лично на меня всё это превращение прямо на глазах яиц и молока в единое гармоничное целое произвело какое-то совершенно гипнотическое впечатление: как будто мне посчастливилось пронаблюдать вблизи работу престидижитатора. Вот он разбивает в шляпу яйца, льет молоко - потом показывает всем содержимое: внутри цилиндра болтаются разбитые яйца. А потом вынимает из шляпы совершенно сухого кролика.

Вдумчивые критичные дегустаторы разъели произведение за пару минут

И ну давай тут же расспрашивать Ольгу и Павла Сюткиных про их книги

вся эта омлетизация страны прошла в шатре книжного магазина Москва.
Красные галстуки на ведущих отнюдь не из прозюгановских взглядов ведущих на яйца - но как напоминание о нашем общем советском детстве, когда, собственно, такие омлеты в школах, детских садах и пионерлагерях нам готовили.
Или примерно такие.

А секрет пышности омлета в его массе: именно такое количество смешанных молока и яиц дало омлету подняться и держать форму - а если готовить на двоих - да даже и на 5-6 чел. - процессы пойдут иначе.

=============================
то есть такой высоты и пышности не достичь, даже если пропорцинально уменьшить количество яиц и размер формы?

Ну да, это я и пытаюсь сообщить.

Такой омлет готовят в детских лагерях, больницах и садах. Точнее в садах сейчас готовое питание, а раньше было 35 яиц - литр молока. Вот такой расчет (информация от поваров нашего садика).
Не взбивают т.к. нереально руками взбить такое количество. Молока мало т.к. экономят. И противни доливают до краев для того, чтобы за раз как можно больше сделать. Это тоже от тех же поваров. Т.е. все секреты от "сделать попроще и побольше"

Дома его тоже можно сделать. Я делаю из 5ти яиц (себе и сыну). На 1 яйцо - 4 ст.л. молока. Запекаю в маленькой силиконовой форме для кексов (в нее смеси входит почти до краев). И получается прекрасный омлет) Высокий и пышный, но не широкий и не длинный)))

В общем, в любой форме можно, но чем она выше (и чем больше смеси, если честно) - тем вкуснее. Главное, чтобы смеси было чуть ниже краев. Но именно чуть, а не половинка или 2/3.

А мне почему-то кажется, что дело не в общем объеме, а в глубине, и если вылить эту смесь в формочки, может получиться и с небольшим количеством яиц. Надо будет проверить эту гипотезу...

да, кто-то выше написал что важна высота, а не ширина

Еды должно быть много. Тогда она прекрасна.