Это всё исходит из предпосылки о вреде отходов для организма )) И пользе свежего ))
Автолиз мяса для стейков от 20 дней, afaik, про китайские столетние яйца я молчу.
Поэтому думаю, что вот купаты, солянку, пиццу стоит избегать, особенно в неспециализированных заведениях, в остальном параноить не стоить.
И ещё нюанс. Свежий цельный кусок мяса от фабричной курочки мне видится намного более вредным продуктом, чем отруб категории Б домашней телятины второй свежести, про вкус и говорить не стоит. Другое дело, что опции "фермерские продукты" в реальном общепите обычно нет, даже если оная декларируется.