небольшой кулинарный эксперимент

[marss2]

Жизнь заставила провести небольшой кулинарный эксперимент. Неправильно оценил объемы и купил чуть не вдвое больше индейки, чем было нужно.

Ну, ОК. Есть

а) творческие планы: то ли жаркое с овощами, то ли овощное рагу с мясом, то ли нечто вроде гуляша, в общем, не знаю, как это правильно назвать, знаю, что при любых обстоятельствах получится вкусно;

б) применяемые обычно в подобных целях в зависимости от настроения тонкостенный казан, он же сотейник, и толстостенный эмалированный рондель (так в моих краях называют гусятницу).

Эрго: а попробуем-ка наконец сравнить, что получится, если одно и то же сделать в этих двух разных посудинах

.

Тут кстати будет реплика в сторону. Я всегда думал, что слово "рондель" имеет то же происхождение, что и "тремпель".

"Тремпелем" на Восточной Украине называют вешалку-плечики для одежды. Согласно легенде, в Харькове был крупный магазин модного платья некоего Тремпеля, который придумал - вот он маркетинг XIX века - отпускать покупки на таких вешалках, маркированных своим именем. Ну, публика привыкла, и стала эти вешалки тремпелями и называть.

Соответственно, думал я, был, видимо, и производитель толстостенной посуды в наших краях по фамилии Рондель. И, видимо, каким-то образом он стал эксклюзивным поставщиком гусятниц в дома массы народу. И маркировал наверное свои гусятницы "ронделями", что и прижилось.

Решил вдруг эту очевидность погуглить, и неожиданно оказалось, что немецкий посудный бренд с таким именем действительно есть, но фабрика открыта и торговая марка зарегистрирована только в 80-х годах ХХ века.

Спрашивается в задаче, откуда в огромном количестве знакомых мне семей взялись "рондели" задолго до того. Пребываю в любопытстве. Конец реплики в сторону.

Итак, ход эксперимента.

В обеих посудинах распустил в значительном количестве масла порезанный тонкими кольцами острый перец вместе с семечками и порезанный тонкими пластинками чеснок.

В сотейнике с учетом тонкостенности и быстрого нагрева сначала обжарил мясо - чтобы схватилось сразу и сока отдавало поменьше. Потом продолжил обжаривать с луком и морковкой до карамелизации лука. В ронделе - наоборот: сначала зажарка из лука и морковки, потом - мясо.

Дальше в обе посудины накидал порезанных очень крупной соломкой кабачков, порезанных сегментами колец баклажанов (предварительно дал постоять слегка присоленными и промыл), разобранной до соответствующего размера соцветий цветной капусты.

Перемешал, чуть обжарил всю массу, щедро долил воды - и тушиться на медленном огне до наполнения кухни вкусными запахами.

Промежуточный результат - в сотейнике всё происходит гораздо быстрее, продукты размякают, превращаются в более или менее однородное рагу, что-то вроде того, что на Украине обычно называют икрой. В ронделе куски овощей как бы более "отдельны" и сохраняют некоторую хрусткость, а блюдо при равном количестве изначального острого перца, чеснока и остальных продуктов - заметно острее.

Скорректировал чуть-чуть оба варианта. В сотейнике добавил в соус муки для большей густоты и щедро насыпал хмели-сунели. В рондель нарезал мелко помидоров, чтобы кислой среды дали и слегка зафиксировали хрусткость остальных овощей, довел до кипения и еще чуть потушил на медленном.

Ну, посолил, понятно, и то, и другое до выявления вкуса. Больше никаких приправ не клал - изначальный перец с чесноком дает весьма пикантный вкус, которого, на мой взгляд, достаточно. Перед подачей добавляю мелко нарезанный свежий фиолетовый базилик.

Блюда на выходе вообще разные - даже близко не ожидал такого серьезного различия. Вот что посуда-то может различная, оказывается.

https://www.facebook.com/vsevolod.orlov.5/posts/1280419878656506